郎溪:冬日年糕加工忙

来源:宣城日报时间:2023-11-23

年糕新鲜出炉。

立冬过后,天气转寒,位于郎溪县飞鲤镇的黄土坡大桥年糕厂,此时正飘散着诱人的米香,原来是软糯香甜的年糕开始制作了。

“我们凌晨三点多就开始了,有时候要一直干到下午五六点。”负责人庹忠标正操控着炉灶向蒸锅里添米,手法娴熟,有条不紊。

今年66岁的庹忠标,这手打年糕的技艺已练了三十余年。1986年,他抱着学一门手艺的想法,前往宣州区洪林镇学习打年糕,回家开办了年糕加工点。从此以后,每到年糕加工的季节,庹师傅家的年糕作坊里的米香味就弥漫着整个村庄,不仅“飘”出了浓浓的年味,也吸引了四里八乡的乡亲们专程上门定做年糕。

在制作现场,记者看到,香气扑鼻的米粉经过人工捣揉和机器挤压,自动分切,缓缓地由输送带输出,一条条香甜软糯的年糕就此成型。师傅们忙着将热腾腾的年糕分拣排列在竹匾上,然后抬至厂外空地进行晾晒,旁边还有等待购买的村民,一时间好生热闹。

“全家都喜欢吃这里的年糕,年年都来买。”正在购买成品年糕的56岁村民赵全喜说。

“老传统是每年霜降前后开始打年糕,现在每天就能打到4000多斤,随着天气转凉,年糕便于存储,产量将达到每天万斤左右,供应周边绰绰有余了。”庹忠标表示。

年糕好吃的关键在于米的品质。作为原料用的糯米一定要是宣城本土的珍珠糯米搭配着上好粳米,再一次次用水浸泡淘洗。经过浸泡、淘洗、蒸制、压制等步骤,再用柴火进行烘烤,而加工过程中的火候也是很有讲究的,一定选用柴火,这样做出来的年糕才干净美味,透着甜味,如果用煤炭会飘出煤灰,影响到年糕的质量。

除了自己加工外,黄土坡大桥年糕厂还帮附近村民从事代加工。“我们年年在这里打年糕,打了许多年了,服务态度好,卫生也好,在这打的年糕我们吃得干净、放心。”村民华雪花乐呵呵地说,身旁的年糕冒着热气,传来阵阵浓香。“我一共准备了几十斤大米,专门用来打年糕,既有给自己准备的,也有专门给城里的亲戚们准备的,他们都说这里的年糕味道好。”

正是因为一直秉持着对年糕品质的执着和坚守,庹忠标的年糕不仅在当地畅销,来自南京、上海等地的网上订单也络绎不绝。2019年和2022年,黄土坡大桥年糕厂分别获得“宣城市小作坊示范户”“建平十六鲜‘溪’有小吃”等荣誉称号。

“今年我新建了厂房,采购了新设备提升了加工能力,在政府帮助下注册了商标。后面我们还要打造本土年糕品牌,坚持使用好的原料,打造货真价实的好年糕。”庹忠标信心满满地表示,将继续秉持对品质的执着和坚守,用心制作出充满儿时味道的年糕,让更多的人感受到本地年糕的独特魅力。

编辑:【鲁建东】