制作食材：

胖头鱼、鱼丸、毛蟹、河虾、火腿、炒米、葱、姜、料酒、鸡蛋清、胡椒粉

制作方法：

1、鱼头置净备用，鱼尾剔除鱼骨，制成鱼茸，加葱姜水、盐、鸡蛋清、胡椒粉搅打上劲，用汤勺下入温水中定型成丸，鱼骨备用；

2、鱼头放入热油煎至金黄备用；

3、鱼骨、蟹爪子、火腿下锅煎黄后，加开水、葱、姜、料酒大火烧开，汤汁熬制浓稠状即可；

4、汤汁中放入鱼头烧开放入鱼丸、火腿、河蟹炖好起锅，鱼汤搭配炒米食用

最佳。