5月13日，记者获悉，合肥市市场监管局联合市教育局日前出台《合肥市学校食堂食品原料采购管理规定》，从“三个方面”加强学校食堂食材食品安全管理工作，从源头发力牢牢守护学校食品安全。

严把准入关，确保安全可靠。一是明确采购原则，要求遵循安全、健康、符合营养需要的原则，合理控制采购量，优化库存，采购优质、新鲜、来源可追溯的食材。二是明确供货条件，要求建立供货者评价和退出机制，严格审查供货商资质，选择优质供货商，推广实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。三是明确责任义务，要求学校依法与供货商签订采购合同，明确供货者食品安全责任和义务。

严把查验关，确保过程可控。一是严格原料采购，制定禁止经营清单，明确不得采购、使用的食品、食品添加剂品种以及高风险食品类别。二是严格原料验收，督促学校对食材感官性状、产品包装、标签标识、使用时限、食品温度等进行严格查验。三是严格原料检测，指导学校自行或委托第三方机构加强对食用农产品开展检验检测，保障采购的食材符合食品安全标准。

严把记录关，确保来源可溯。一是落实索证索票，围绕供货者的主体业态，督促学校准确索取并留存各类供货者的资质材料、供货凭证及产品合格证明文件等材料。二是落实台账记录，进一步明确进货台账内容要求，督促学校详细记录进货信息。三是鼓励采用信息化等技术手段完善台账记录，保存进货信息。