挞粿（音译方言：ta guo），是“中国徽菜之乡、中国厨师之乡”绩溪县最古老、最具特色的传统食品之一，因使用场合不同而各有俗名：若作日常生活的食用品则统称“挞粿”。如是农人上山下田劳作所带的方便吃食则称“冷饭果”。徽商出门做生意带的食品又称“盘缠果”。徽商出门前留下的吃食则叫“记家果”。

绩溪挞粿主要集中在岭北一带，以长安镇最为突出。光绪十六年（1890），镇头吴永达在镇头开设面点馆，因茶亭下是出外经商、办事必经之地。吴永达做的挞粿质量好、香美可口，来往行人争相购买，由此名声远扬。民国初年，吴永达胞弟吴正太继承，他做的挞粿皮薄、馅多、不跑气，且香味随风飘至千里。后经几代弟子将这门手艺传承发扬,现在长安镇具有代表性的挞粿师傅有四位，其中常年做挞粿的仅有位于长安镇镇头村车站旁边的春德挞粿，这里的挞粿料足、香浓，是最具有代表性的“绩溪挞粿”。

挞粿制作很讲究技巧，首先和面就十分讲究，面不能和过了，过了则韧性太大，做起来不容易做大，而且口感太硬，和的时间不够面太软也不行，和好面将馅料包至面中，然后用特制擀面棒来回压平，放置铁锅中烤制2-3分钟即可。挞粿味道随馅而来，各种口味都有，香椿、豆黄、槐花香气扑鼻；豇豆、韭菜、萝卜口味丰满。

食品用料

挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。

制作方法

挞粿大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等。

用擀面杖把面团揉成面皮，直径约两个手掌的圆。把要吃的馅放在中间，在捏住面皮一角转圈打褶包成一个圆团，用手一按就是挞粿。再放入油锅中煎，两面泛黄时即可食用。

已烤熟的挞粿，冷却后，想要再吃，可以烘烤即可。

具体方法:

1.新鲜香椿芽（香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋等）用盐腌制干，大概需要晾晒2-3天。也可以更换成新鲜的白萝卜丝或者雪里红等腌制都可以。红烧肉切小肉丁和香椿小段混合搅拌，因为红烧肉和香椿都已经有盐分了，可以不再放盐，加少许香葱沫。

2.富强粉凉水和面，面和的软一些入馅料按压成饼。

3.入油锅正反两面交替中国烤制，注意一边烤一边轻轻按压受热更均匀。绩溪人民用柴火锅就不加油，超小火慢慢挞，到里面的肉油滋出来更香，有条件有耐心的可以尝试。

4.两面深金黄色出锅。

5.嫩的流油，可以咬上一大口了。