水东古镇迎来最佳尝鲜月！

在我们大宣城地区的小伙伴们一定都听过

水东蜜枣

这个响当当的名号吧

处暑前后，青枣泛白成熟

正是制作蜜枣的好时节

▲水东蜜枣

正值初秋时节，走进水东镇，无处不是枣树，或成片、或成行、或三五棵独立，高大、矮小、粗壮不一，一棵棵青枣树上挂满泛白成熟的大青枣，一派丰收的景象。

▲水东蜜枣

据说，最初制作蜜枣的人，是徽州一个聪明的和尚，他来“江南佛国”水东镇从事佛事活动，发现水东的枣子特别多，而且品质也好，便想带些回去。但鲜枣不宜保管，于是想出用蜂蜜煮枣的办法，便于存放。

这一方法很快被水东人学会了。后来水东人又将青枣用刀切上细纹后再煮，这样里面也能进糖，里外一样甜，便形成了金丝琥珀蜜枣。原先煮枣只用蜂蜜，后来中外通商，“洋糖”传入，便改用结晶性强的粗砂糖代替，但蜜枣的名称却沿用至今。

▲水东蜜枣

清初著名诗人施润章（1618-1683）在《割枣》一诗中吟颂道：“井梧未落枣欲黄，秋风来早吹妾裳。含情割枣寄远方，绵绵重叠千回肠。”水东蜜枣历史上曾为贡品，早在上世纪就远销东南亚、欧美20多个国家，久负盛名，驰名中外。

水东蜜枣制作流程

青枣采摘后需经分捡、切割、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤捏、老烘、捡板、去核、包装等十几道工艺.......

我国最早的医书《素问》中记载了枣的功能：“枣为脾之果，脾病宜食之”。《神农本草经》中记载大枣为“性甘、平，主心腹邪气，安中养神，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少精液、身中不足、大惊、四肢重，和百药。久服轻身长年”。

明嘉靖年间（1522-1566年），人们始用青枣切成缕缕丝纹，用糖煎制蜜枣，并上京进贡朝廷，皇帝品尝过后连连称绝，便赐封为“冕枣”，意为枣中的“冠冕”。至清代，蜜枣被正式列为“贡品”。

自古以来，水东人们对自然的产物从不缺乏创造力。正是这种创造力，让食物的魅力从不褪色。

每年的这个时节是水东“金丝琥珀蜜枣”制作的最佳时间，这个时候的青枣，口感最好，用来制成的蜜枣也最为香甜。

多年以来，蜜枣的制作还是采用最原始的方法，经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道繁琐工序。

其中切枣和煮枣是最重要的，前者决定了蜜枣成型的关键，后者决定了蜜枣的口感。

水东“金丝琥珀蜜枣”正是这样充满魅力的产物，曾是正月馈赠亲友的珍贵食品。

尤其婚庆喜事，举办筵席，皆少不了蜜枣这样一道美食。伴随着传统工艺一起延续至今，依然成为了古今同享的一口甜蜜。