近日，天微亮，一筐活蹦乱跳的下溪村生态养殖石斑鱼被送到绩溪县环城路的“聚和圆”徽菜馆。店主高兴地说：“本店的招牌菜食材来了！”

店主所说的招牌菜，是“绩溪三石”——石斑鱼、石鸡和石耳，被誉为到绩溪必点菜品。当一盘盘热气腾腾的石斑鱼、石鸡端上餐桌时，也实现了生态绿色产品价值转化。

一个个徽菜馆，承载的是不尽的乡土文化。绩溪县古属徽州，是徽菜的发源地之一，被誉为“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”。

近年来，绩溪县在践行“绿水青山就是金山银山”发展理念中，聚力实施“十乡百碗、千店万厨”工程，打造中国徽菜食材标准化生产基地，把“山水特产”转化为“金山银山”，助力绿色发展。

“十乡百碗、千店万厨”工程，是指注册“绩溪徽菜馆”公共品牌，打造“一县一业”徽菜产业；以乡镇为单位制定徽菜十大碗食材选用、加工、制作等标准，在全国范围内推动建设千余家“十乡百碗”特色美食店，培育万名专业传统徽菜技师和美食从业者。

美食离不开好食材，好食材依赖于好的生长环境。绩溪作为全国首批“国家生态文明建设示范县”，生态是最大的优势。该县将生态优势转化为“山水特产”，以“徽菜、燕笋、石斑鱼、石鸡”等山货、水产为重点，大力实施百亿现代农业产业培育工程。

板桥头乡下溪村，有一条绵延6公里的龙溪河，水流充沛、水质清冽，流域内盛产的石斑鱼、石鸡闻名遐迩。村里利用这一得天独厚的源头水优势，发展“龙溪生态养殖”，建成养殖池100个。靠着生态养殖石斑鱼、石鸡，全村200来户人家每年都有一笔分红，村集体经济年收入达到50万元。

好产品要有好销路。绩溪县先将生态优势转化为“山水特产”，让好山水“孕育”好食材，然后将“山水特产”转化为“金山银山”，实施“十乡百碗、千店万厨”工程即是路径之一。

近年来，绩溪县立足自身特色，大力打造绩溪“金徽厨”特色劳务品牌，一手依托安徽徽厨技师学院、高技能人才培训基地聚力培育徽厨烹饪高技能人才；一手通过徽菜馆和绩溪徽厨掌勺的方式，深入挖掘推广乡村本土特色菜式，打造一系列美食名厨及美食名店。

经过系统、多元、专业的职业技能培训，当地培育出了大批技术精湛、适应能力强、创新意识强的绩溪徽厨。通过“金徽厨”，绩溪好山水“孕育”的“山水特产”转化成徽菜美食，摆上餐桌。

实施“十乡百碗、千店万厨”工程的重要着力点，是壮大徽菜产业链。当地推进“徽菜+产业化”高质量发展，在11个乡镇深度挖掘研发传统特色名菜，绘制“十乡百碗”美食名录；建设徽菜原材料标准化生产加工基地，将产业链延伸到原材料的种植、养殖环节，实现上下游联动，在21个省市建有100多个销售网点和物流配送中心；每两年举办一届“中国徽菜之乡美食文化旅游节”；鼓励徽菜名师在全国各地大中城市创办开设徽菜馆等。

目前，该县徽菜餐饮企业有30家，徽菜特色农家乐210家。全国开设经营的绩溪徽菜馆已逾1100家。随着“十乡百碗、千店万厨”工程实施，绿色“山水特产”转化为实实在在的“真金白银”，成为当地高质量发展的绿色“引擎”。