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海鲜大排档元老级小炒-姜葱炒蟹
来源:美食网 作者: 发表时间:09-08 09:14

每个人都有自己专注的吃食,虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪,实在不雅,但其实我又真心认为,吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌,先用手剥开蟹壳,再掰下两只大螯,咬破(牙口不好的用钳子夹吧)挑出里面雪白香嫩的大肉来,蘸一点醋调料,慢慢地送入口中,慢慢吃掉,呷一口黄酒,满意地喘口气,再用刚才那小腿尖,细致耐心地剔尽余肉,然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透,味感丰富的蟹身,最后是酥脆的八只细长小腿,余兴未了时,无视旁人诧异眼光,神态自若地一根一根吮自己的手指,吮得咂咂有声,这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在,正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在,姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮,或者这是元老的魅力所在。

这么多年来,你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了,我却在今天才给你上一道属于我自己的味道的姜葱炒蟹,不知道你是否满意,不过,我相信我们都是那种不怕见笑。

姜葱炒蟹

姜葱炒蟹(2人份)

原料:

花蟹(梭子蟹)3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个。

调料:

盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克。

做法:

1、准备好原料。

2、花蟹个头较小,宰杀处理干净后,每一只蟹身斩成两半,放入碗中沥干,加入盐、米酒腌制15分钟。

3、此时,将洋葱切成丝,姜也切成姜丝,蒜瓣拍碎,辣椒切成两段,香菜洗净备用。

4、在花蟹的切口处沾上干淀粉,这样可以锁紧蟹肉水份,使炒出的蟹更鲜,同时也可以防止炒蟹的时候溅油。

5、锅烧热,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。

6、把沾了淀粉的花蟹放入锅中,用中火将花蟹炒至变色。

7、加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。

8、生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁,倒入锅中,调成小火焖烧3分钟,使花蟹吸收酱汁滋味。

9、调成大火,加洋葱炒出葱香。

10、最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅,趁热食用,喝两杯小酒就更爽了。

姜葱炒蟹

戏戏叮咛:

炒蟹最好选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。

炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。

油可适量多放些,炒出来的蟹更香脆。

酱汁可以根据自己的口味增减用量,口急汁是一种大排档小炒常用的调料,可以使小炒具有特殊的味道。

大排档小炒以味取胜,在粤式小炒中,用到少许白糖来提味是很常见的,但用量不可太多,贵在点缀。

也可以将洋葱换成香葱,味道更正宗,我则比较喜欢用洋葱,因为香甜。

螃蟹如何宰杀详细图解如下图。

姜葱炒蟹
姜葱炒蟹
【责任编辑:zhanglingyan】

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