1.

提前腌制好酸豆角，再备好其它食材

2.

先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉

3.

将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面

4.

底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处

5.

腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫

6.

腌制到第8天，酸豆角就OK了

7.

取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段

8.

猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫

9.

葱、蒜和干辣椒切沫备用

10.

锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫

11.

放入剁好的肉沫

12.

炒散后滴入少许料酒

13.

再倒些六月鲜酱油炒匀

14.

倒入酸豆角

15.

大火快速翻炒，最后撒些鸡精

16.

炒匀后关火

17.

烹饪技巧

1、此种腌酸豆角方法与别人不同：
腌之前：既不要摘两头、也千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐