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牛气充天——牛肉炒花菜
来源:美食杰 作者: 发表时间:03-08 09:11

用料主料牛肉50克、花菜150克、木耳10克、辅料盐少许、食用油适量、少许

牛气充天——牛肉炒花菜的做法

1.

花菜又叫菜花,把它一个一个掰下来,掰成小块,用清水冲洗干净,锅里放入适量的清水,加一点点盐,烧开后,把花菜放进去焯水,加盐目的是保持花菜本身的颜色,焯水是为了让花菜在接下来炒制中可以节省时间,

2.

焯好水后迅速把花菜捞出来,投入到凉水中,再换几次水,目的是把焯好水的花菜彻底冲凉,这样能保证花菜口感清爽,而不会很软,

3.

接着把花菜控干水分备用,

4.

木耳用凉水来泡发,口感更清脆,而且泡得更大,当然如果特别着急,可以用热水来泡发,节约时间,

5.

葱切碎,

6.

牛肉切片,

7.

锅里放入适量的食用油,油热后先放葱花来爆香,

8.

接着放入木耳和牛肉片一起翻炒,炒一会就可以了,

9.

再倒入花菜一起翻炒,因为这些食材基本都是熟的,所以不需要炒很长时间,

10.

最后加入适量的盐调个味就可以出锅了。

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

牛气充天——牛肉炒花菜成品图

烹饪技巧

1. 花菜焯水的目的一是去除农药,二来断生,让这个菜更快出锅。花菜焯好水要用凉水彻底冲凉,目的在于保持花菜脆爽的口感,不至于过于绵软,不好吃。
2. 木耳尽量用凉水来泡发,一是口感更好,二是可以泡得更充分,更大。
3. 这个菜不要加酱油,酱油会破坏菜品的颜色。

【责任编辑:zhanglingyan】

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