1.

鸭子去掉内脏洗干净

2.

斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水

3.

捞出汤中浮沫

4.

直到汤很干净，有点泛白，捞出

5.

过凉水清洗一下

6.

茄子切成大块

7.

茄子放水里泡10分钟

8.

锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟

9.

加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右

10.

筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水

11.

茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮

12.

茄子完全入味，煮透即可关火、装盘

烹饪技巧

前面鸭子焯水时间长一点，可以很好的去除鸭子过多的油脂，而且肉质紧实